Как приготовить гуляш по-чешски в домашних условиях?

Что такое гуляш по-чешски, как приготовить самому это блюдо, а также многое другое узнаете из нашего мини-руководства по данному национальному чешскому блюду, представленного ниже. Читайте нашу статью и вы узнаете о множестве вариантов приготовления данного блюда, а также узнаете, почему данное блюдо лучше всего готовить на пиве.

Гуляш по-чешски

Если вы никогда не были в Чехии и собираетесь посетить эту удивительную страну, то обязательно следует попробовать всемирно известное блюдо «гуляш по-чешски». Данное блюдо отлично подходит к пивным вечеринкам, которые что в Чехии, что в Германии проходят чуть ли не каждый день.

Блюдо

В чем особая прелесть чешского гуляша?

Многим известно, что блюдо гуляш было придумано в Венгрии, однако в Венгрии гуляшем называют очень густой суп. В Венгрии данный суп готовили и готовят сегодня из мяса, овощей с добавлением различных трав. Однако в Чехии гуляш считается и готовится как второе блюдо. Кроме того, в чешской кухне существует и суп-гуляш в хлебе.

Гуляш по-чешски

Не стоит называть гуляш по-чешски обычной мясной поджаркой, он во многом отличается от нее. Например, к гуляшу обязательно прилагается острый соус, и, кстати, на вкус с добавлением острого соуса чешский гуляш можно легко спутать с татарским блюдом азу.

Азу – блюдо татарской кухни, представляет собой хорошо обжаренные кусочки мяса с тушеными помидорами, луком, солеными огурцами и картошкой. Однако данное блюдо иногда готовят из баранины, говядины или конины.

В случае с классическим гуляшом, дела обстоят так: его готовят из говядины, свинины, курятины, крольчатины.

Помимо сходства с татарским блюдом азу, можно выделить также то, что гуляш очень похож и на грузинское блюдо чанахи.

Чанахи – это тушеное филе бараньего мяса с овощами и горошком, по вкусу в него добавляют лук, баклажаны, картофель, помидоры и различные травы для того, чтобы придать пряный вкус. Но гуляш готовят из других видов мяса и обязательно заправляют густым соусом. Кроме того, соотношение мяса и овощей в чанахи — 1:1, а гуляш — блюдо мясное
.

Таким образом, можно заключить: гуляш – это исключительно мясное блюдо, которое по правилам подают с пивом.

Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?

Известно, гуляш можно приготовить абсолютно из любого вида мяса, будь то баранина, говядина, свинина, курятина, рыба, оленина. Однако рыбу и мясо птицы используют для приготовления супа-гуляша.

определение

Например, в чешских кафе и ресторанах гуляш готовят в большинстве случаев из говядины. Мясо сперва маринуется, перчится, а затем тушится до тех пор, пока не станет мягким, в процессе тушения в него добавляют чеснок и тмин. В дальнейшем в выделяющийся сок добавляют муку, томатную пасту приправленную специями и таким образом получают соус.

Суп-гуляш

Суп

Как уже было сказано выше, суп-гуляш берет свое начало в Венгрии. Готовят его довольно острым, однако он не менее вкусный, чем оригинальный гуляш. Суп-гуляш на вид получается красноватого цвета с большим количеством мяса. Для того, чтобы приготовить такое блюдо самому, вам необходимо:

  • Филе говяжьего или свиного мяса — 350 гр.
  • Репчатый лук— 150 гр.
  • Сливочное масло  — 100 гр.
  • Чеснок — 15 гр.
  • Паприка — 20 гр.
  • Картофель — 1 кг.
  • Говяжий бульон — 2 л.
  • Перец, соль, тмин — по вкусу.

Приготовление:

  • Для начала необходимо очень мелко нарезать лук.
  • Затем нужно растопить половину сливочного масла в кастрюле, в которой будет готовиться гуляш, далее нужно на растопленном масле хорошо обжарить лук.
  • После нужно хорошенько промыть мясо, обсушить его и порезать на мелкие кусочки. Затем необходимо обжарить его с луком на протяжении трех минут.
  • Затем добавляем к обжаренному мясу специи, соль, перец, тмин, паприку и все это перемешиваем.
  • После того, как будет обжарено мясо и приправлено специями, необходимо залить кастрюлю бульоном и подождать, пока он не начнет кипеть. В случае, если появилась пена, ее следует убрать.
  • Спустя пару минут кипения, нужно добавить картофель, его нужно почистить и нарезать крупными кусочками и закинуть в кастрюлю.
  • Далее вторую половину масла нужно разогреть на сковороде и добавить к нему муку и обжарить ее до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет. После этого, добавляем ее в суп и варим на протяжении тридцати минут.
  • Спустя тридцать минут готовки суп-гуляш будет готов к употреблению, и по желанию его можно поперчить, добавить зелени по вкусу.

Гуляш и пиво

Употребление мяса с пивом создает особенный привкус самого мяса. Это касается и того мяса, что было приготовлено на пиве, и того мяса, что употребляется с пивом.

фото

Известно, что в Чехии очень большое количество мясных блюд готовят на пиве, и что уж говорить об употреблении пива в пищу просто так: практически ни одна трапеза не проходит без кружки пива. Таким образом, если мясо было приготовлено на светлом пиве, то его вкус будет мягким, а если же на темном, то вкус мяса будет необъяснимо вкусным. Кроме того, мясо, приготовленное на пиве, имеет потрясающий аромат.

Подливка для гуляша

У гуляша есть собственная подливка, которая выделяется в процессе тушения мяса. Однако в некоторых случаях в мясной сок добавляют бульон, но настоящий соус получается только тогда, когда в него добавляют хорошо обжаренную муку на сливочном масле, томатную пасту, лук, чеснок, перец и тмин.

Очень редко, но допустимо в гуляш добавляют сметану.

Кроме того, очень вкусный гуляш получается, если его приготовить на темном пиве.

Рецепт гуляша по-чешски

Прочитав всю выше предоставленную информацию, так и текут слюнки, и в голове возникает вопрос, как же приготовить классический гуляш по-чешски ?

Каких-либо особых трудностей в его приготовлении нет, однако если все будет сделано правильно, то мясо получится таким вкусным, что его захочется съесть вместе с тарелкой.

Итак, внимание, гвоздь программы.

Вам понадобится:

  • Говяжье или свиное филе — 600 гр. (говядина или свинина).
  • Репчатый лук — 2—3 шт.
  • Перец сладкий — 2 шт.
  • Мука — 2 ст. ложки.
  • Сметана — 1 ст. ложка.
  • Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
  • Чеснок — 2—3 зубчика.
  • Темное пиво — 500 мл.
  • Сливочное масло, немного бульона.
  • Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.

Приготовление:

  • Мясо следует порезать на мелкие кусочки, примерно по пять сантиметров кусочек.
  • Затем также мелко нарезаем сладкий перец, лук, чеснок и перец чили.
  • Далее в сотейнике нужно растопить сливочное масло и хорошенько прогреть.
  • После этого, нарезанные кусочки мяса следует обжарить до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый цвет. Однако помните, что пережаривать мясо нельзя, иначе оно станет грубым и жестким.
  • Как только мясо обрело золотистый цвет, необходимо добавить к нему лук, чеснок, перец чили. После все это посолить, помешать и в конце добавить паприку и тмин.
  • После непродолжительной обжарки необходимо добавить томатную пасту.
  • Далее нужно залить в сотейник пиво.
  • Затем убавить огонь до-минимума, накрыть крышкой и тушить. Главная фишка в том, что гуляш готовится медленно.
  • Следует также время от времени помешивать и добавлять бульон для того, чтобы гуляш не подгорел.
  • За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
  • Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.

После этого гуляш будет готов к употреблению. Приятного аппетита !

1 Просмотры
Анеля Микерина
Оцените автора
Все о Праге и Чехии
Добавить комментарий: