Что такое гуляш по-чешски, как приготовить самому это блюдо, а также многое другое узнаете из нашего мини-руководства по данному национальному чешскому блюду, представленного ниже. Читайте нашу статью и вы узнаете о множестве вариантов приготовления данного блюда, а также узнаете, почему данное блюдо лучше всего готовить на пиве.
Гуляш по-чешски
Если вы никогда не были в Чехии и собираетесь посетить эту удивительную страну, то обязательно следует попробовать всемирно известное блюдо «гуляш по-чешски». Данное блюдо отлично подходит к пивным вечеринкам, которые что в Чехии, что в Германии проходят чуть ли не каждый день.
В чем особая прелесть чешского гуляша?
Многим известно, что блюдо гуляш было придумано в Венгрии, однако в Венгрии гуляшем называют очень густой суп. В Венгрии данный суп готовили и готовят сегодня из мяса, овощей с добавлением различных трав. Однако в Чехии гуляш считается и готовится как второе блюдо. Кроме того, в чешской кухне существует и суп-гуляш в хлебе.
Гуляш по-чешски
Не стоит называть гуляш по-чешски обычной мясной поджаркой, он во многом отличается от нее. Например, к гуляшу обязательно прилагается острый соус, и, кстати, на вкус с добавлением острого соуса чешский гуляш можно легко спутать с татарским блюдом азу.
В случае с классическим гуляшом, дела обстоят так: его готовят из говядины, свинины, курятины, крольчатины.
Помимо сходства с татарским блюдом азу, можно выделить также то, что гуляш очень похож и на грузинское блюдо чанахи.
Таким образом, можно заключить: гуляш – это исключительно мясное блюдо, которое по правилам подают с пивом.
Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?
Известно, гуляш можно приготовить абсолютно из любого вида мяса, будь то баранина, говядина, свинина, курятина, рыба, оленина. Однако рыбу и мясо птицы используют для приготовления супа-гуляша.
Суп-гуляш
Как уже было сказано выше, суп-гуляш берет свое начало в Венгрии. Готовят его довольно острым, однако он не менее вкусный, чем оригинальный гуляш. Суп-гуляш на вид получается красноватого цвета с большим количеством мяса. Для того, чтобы приготовить такое блюдо самому, вам необходимо:
- Филе говяжьего или свиного мяса — 350 гр.
- Репчатый лук— 150 гр.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Чеснок — 15 гр.
- Паприка — 20 гр.
- Картофель — 1 кг.
- Говяжий бульон — 2 л.
- Перец, соль, тмин — по вкусу.
Приготовление:
- Для начала необходимо очень мелко нарезать лук.
- Затем нужно растопить половину сливочного масла в кастрюле, в которой будет готовиться гуляш, далее нужно на растопленном масле хорошо обжарить лук.
- После нужно хорошенько промыть мясо, обсушить его и порезать на мелкие кусочки. Затем необходимо обжарить его с луком на протяжении трех минут.
- Затем добавляем к обжаренному мясу специи, соль, перец, тмин, паприку и все это перемешиваем.
- После того, как будет обжарено мясо и приправлено специями, необходимо залить кастрюлю бульоном и подождать, пока он не начнет кипеть. В случае, если появилась пена, ее следует убрать.
- Спустя пару минут кипения, нужно добавить картофель, его нужно почистить и нарезать крупными кусочками и закинуть в кастрюлю.
- Далее вторую половину масла нужно разогреть на сковороде и добавить к нему муку и обжарить ее до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет. После этого, добавляем ее в суп и варим на протяжении тридцати минут.
- Спустя тридцать минут готовки суп-гуляш будет готов к употреблению, и по желанию его можно поперчить, добавить зелени по вкусу.
Гуляш и пиво
Употребление мяса с пивом создает особенный привкус самого мяса. Это касается и того мяса, что было приготовлено на пиве, и того мяса, что употребляется с пивом.
Подливка для гуляша
У гуляша есть собственная подливка, которая выделяется в процессе тушения мяса. Однако в некоторых случаях в мясной сок добавляют бульон, но настоящий соус получается только тогда, когда в него добавляют хорошо обжаренную муку на сливочном масле, томатную пасту, лук, чеснок, перец и тмин.
Очень редко, но допустимо в гуляш добавляют сметану.
Кроме того, очень вкусный гуляш получается, если его приготовить на темном пиве.
Рецепт гуляша по-чешски
Прочитав всю выше предоставленную информацию, так и текут слюнки, и в голове возникает вопрос, как же приготовить классический гуляш по-чешски ?
Каких-либо особых трудностей в его приготовлении нет, однако если все будет сделано правильно, то мясо получится таким вкусным, что его захочется съесть вместе с тарелкой.
Итак, внимание, гвоздь программы.
Вам понадобится:
- Говяжье или свиное филе — 600 гр. (говядина или свинина).
- Репчатый лук — 2—3 шт.
- Перец сладкий — 2 шт.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Сметана — 1 ст. ложка.
- Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
- Чеснок — 2—3 зубчика.
- Темное пиво — 500 мл.
- Сливочное масло, немного бульона.
- Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.
Приготовление:
- Мясо следует порезать на мелкие кусочки, примерно по пять сантиметров кусочек.
- Затем также мелко нарезаем сладкий перец, лук, чеснок и перец чили.
- Далее в сотейнике нужно растопить сливочное масло и хорошенько прогреть.
- После этого, нарезанные кусочки мяса следует обжарить до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый цвет. Однако помните, что пережаривать мясо нельзя, иначе оно станет грубым и жестким.
- Как только мясо обрело золотистый цвет, необходимо добавить к нему лук, чеснок, перец чили. После все это посолить, помешать и в конце добавить паприку и тмин.
- После непродолжительной обжарки необходимо добавить томатную пасту.
- Далее нужно залить в сотейник пиво.
- Затем убавить огонь до-минимума, накрыть крышкой и тушить. Главная фишка в том, что гуляш готовится медленно.
- Следует также время от времени помешивать и добавлять бульон для того, чтобы гуляш не подгорел.
- За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
- Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.
После этого гуляш будет готов к употреблению. Приятного аппетита !
