Чехия славится не только потрясающе красивыми средневековыми замками и другими историческими достопримечательностями, но и своими сладкими десертами, которые приготовлены по рецептам чешских кондитеров. Десерты Чехии – это отдельное произведение искусства, которые очень калорийны и питательны. Стоит отметить, что все рецепты уникальны. У каждого чешского города свои традиции, уникальные пекарни или кондитерские лавки, история которых тянется еще с XVIII века.
Многовековые традиции самые настоящие чешские династии кондитеров передают из поколения в поколение, не раскрывая секретные ингредиенты. Достаточно часто, именно в этом секрете и заключается особый вкус десертов, завоевавших любовь гурманов изо всех точек мира. Предлагаем поближе познакомиться с чешскими десертами.
Штрудель (Strudel)
Штрудель из слоеного теста – один из наиболее популярных чешских десертов, который представляет собой рулет с самыми разнообразными начинками. Назван этот десерт от немецкого слова Strudel, которое переводится как «смерч».
Классический штрудель готовится с начинкой из яблок и подается к столу с ванильным соусом. Пребывая в Чехии можно заменить, что каждый ресторан готовит штрудель со своей фирменной начинкой. Существуют рулеты с вишневой, сливовой, клубничной начинкой, а также некоторые кулинары готовят его с творогом и изюмом.
Сверху штрудель с яблоками или другой какой-то начинкой посыпается корицей с сахарной пудрой или миндалевой стружкой. При подаче к штруделю обязательно идет мороженое, сливки или сливочный соус. Для традиционного яблочного штруделя используется вытяжное раскатанное очень тонко тесто (в Венгрии), поэтому десерт достаточно быстро печется и на протяжении долгого времени остается мягким. А в Чехии штрудель делают из слоеного теста, которое приятно хрустит.
Чтобы попробовать самый вкусный штрудель в Чехии, стоит заглянуть в знаменитую лавку Žižkovská štrúdlárna (Jeseniova, 909/29), где этот десерт продается буквально «батонами» (500 г – 50 чешских крон). Для сравнения, цена стандартной порции в других заведениях составляет 70-125 чешских крон. А вот привезти сладость домой не получится, так как свежий штрудель хранится всего двое суток.
Трдельник (Trdelnik)
Трдельник – чешский десерт национальной кухни с начала XIX века. У десерта есть и второе название – staročeské trdlo. Чтобы приготовить ароматные трубочки необходимо взять дрожжевое тесто и облить его смесью из орехов, корицы и сахара. Готовятся трубочки на открытом огне, предварительно накрученные на специальные вертела.
В большинстве случаев, трубочки готовятся пустые и подаются в таком виде, но иногда можно попробовать трдельник с начинкой из взбитых сливок, сливового, яблочного джема, шоколадной пастой или крема. Чешский трдельник также может быть посыпать измельченными орехами, ванильным сахаром или кокосовой стружкой.
Без чешских трубочек не проходит ни одно торжество, на рождество их дарят детям и беременным девушкам. Трдельник ассоциируется со змеями, и являются главным десертов на День Святого Георгия-Победоносца. Считается, что именно в этот день 24 апреля, свой «дома» покидают змеи – потомки Змия, над которым одержал победу Георгий-Победоносец. В знак победы стали печься трдельники, которые с удовольствием едят жители и туристы Чехии.
Трдельник готовится на трдломах – железном пруте или деревянной скалке. Так называют мамы своих непоседливых детей, если они очень разыгрались. Трдлом переводится с чешского языка как «дурак». Возможно, такое название трдельник получила благодаря своей полости: на вид присутствует много теста, а в действительности – десерт пустой внутри.
Умопомрачительные ароматы, витающие по улочкам столицы Чехии, не позволят удержаться и не купить сладкую воздушную сдобу. Трдельник имеет золотистый оттенок и аппетитную хрустящую карамельную корочку. Стоит такой без начинки 60-70 чешских крон, а с ягодами, фруктами, кремом или мороженым – от 120 чешских крон и выше.
Одно из лучших уличных мест в столице Чехии, где готовят знаменитый чешский десерт, – Trdlo (Rytirska 403/16). Тут трдельник подают с пылу с жару и никогда не скупятся на начинку.
Сладкие кнедлики
Этот вид чешского десерта очень любим жителями Чехии. Существует несколько видов кенделиков: сладкие – самостоятельный десерт и сытные, которые готовятся из картофеля или муки и подаются к мясу и пиву. Сладкие кнедлики готовятся из манной крупы, теста или творога с сахаром, ванилином и вкусными начинками: ягодными, фруктовыми, из сухофруктов, джема или варенья. Одним из самых популярных десертов в Чехии являются черничные кнедлики.
Современное название чешского десерта пришло из Германии еще в XIX веке, которое переводится как «клецка». Изначально это блюдо подавалось из мучных шариков, отваренных в воде и его ели только бедное население.
В зажиточные слои населения кнедлики пришло в качестве гарнира к мучным блюдам. После их стали заполнять мясом, фруктами и творогом, вследствие чего они стали десертом у аристократов.
Клецки со сливами (Szilvásgombóc)
Клецки со сливами – это картофельное тесто с начинкой из слив. Такой вид десерта очень калорийный и сытный, но несмотря на это он очень любим жителями города и его гостями. Клецки варятся в слегка подсоленной воде, а после покрываются аппетитной корочкой, сделанной из панировочных сухарей с сахаром. Подаются клецки с вареньем или кремом, как правило, сметанным или сливочным.
Калач с фруктами (Kolache)
В Чехии проводится фестиваль, который называется Kolache Festival, во время которого жители и гости могут насладиться самыми различными калачами и калачиками. Калач готовят из дрожжевого теста и заполняют ягодами, фруктами или сливочным сыром. Сверху этот кулинарный шедевр посыпают сахарной пудрой или маком, а в некоторых случаях посыпают всем вместе.
В Чехии существует множество разновидностей этой сдобы и начинок для нее. Калач – традиционное деревенское лакомство. В старину оно было обязательным на ярмарках, свадьбах и других деревенских торжествах. Сегодня же в деревнях по-прежнему пекут калачи, причем очень часто они могут достигать внушительных размеров. В пекарнях и кафе столицы Чехии можно купить калачи весом 30-120 г по цене от 6 до 25 чешских крон.
Где в Праге можно попробовать самые вкусные чешские десерты и сладости
Идеально пропеченный трдельник можно купить в пекарне Krusta řemeslná pekárna (Dražického nám. 76/12) в центре Праги, около Карлова моста. Очень вкусный десерт с начинкой из мороженого с клубникой стоит 120 чешских крон.
Необычные варианты трдельника можно попробовать в кафе Good Food Coffee & Bakery (Staré Město, Karlova, 160/8). Здесь всегда большие очереди, которые желают попробовать свежее лакомство в необычной цветной обсыпке: красной – из клубники, зеленой – из фисташек. Помимо сладких десертов, в кафе можно купить трдельник с сосиской и луком. Цена варьируется от 120 до 170 чешских крон.
Потрясающий яблочный штрудель может предложить в кафе Slavia (Smetanovo nábř. 1012/2). Туристы и жители Праги целенаправленно приходят в это культовое место, чтобы свежей выпечкой. Приятный бонус – уникальная богемная атмосфера, живая классическая музыка по вечерам и непередаваемой красоты вид из окон на Национальный театр Праги. За порцию штруделя придется отдать 80 чешских крон.
